済州島は島なので、海産物を使った料理をたくさん見ることができます。そのため、多くの海産物を使った料理があります。
済州島の料理を見ていきましょう。
アワビ粥
海の栄養満点の貝類なら、アワビが最高中の最高です。
アワビは王様に献上されていた献上品でもあり、
今でもその価格は簡単に食べられる価格ではありません。
アワビは体内吸収率が高く、栄養が豊富で、また
旨みが良いので、済州を訪れる観光客に人気の
料理の一つです。
ウニスープ
済州島ではウニのことをクサルと言います。
そのため、ウニスープをクサルスープとも呼び、
ワカメと一緒に調理された料理なので、ウニワカメスープとも
呼ばれています。ウニは5～6月に最も多く獲れ、
済州島の沖合に生息するウニはムラサキウニと言われています。
殻の中の黄色の身は甘く、タンパク質とビタミン、
鉄分が豊富です。この黄色の身を使って
ワカメスープを煮るのがウニスープで、
牛肉を使ったワカメスープよりもコクのある味が好きで
済州島でしか味わえない代表的な料理です。
水冷麺
水冷麺は他の地域でもよく食べられている料理ですが、
済州島の水冷麺は、ヒラマサの水冷麺、ナマコの水冷麺、サザエの水冷麺、ケンサキイカの水冷麺
など種類が豊富です。
特に生臭くないヒラマサの水冷麺は、済州の水冷麺の
代表として申し分ありません。
オックドン焼き
オックドンは高級魚種で、韓国では済州近海の沿岸でしか
獲れないため、済州島以外では味わうことができません。
済州島ではソラニとも呼び、冬に獲れたオックドンを
半乾燥させた後、料理に使います。
焼きでも食べ、ワカメスープに入れたり、水冷麺にして食べたりします。
生臭くなくあっさりとした味が絶品で、貴重な魚なので済州島でもお正月や
祭壇に供える貴重な料理です。
済州島を訪れる観光客が必ず購入していく
人気商品でもあります。
済州島に行けばオックドン焼きのお店がたくさんあるので、ぜひ味わってみてください。
キジそば
冬に主に食べる料理で、キジで取っただし汁にそばを入れて煮込んだもので、鶏肉で作ったそばとよく似ています。
キジは刺身やしゃぶしゃぶ、マンドゥクク（マンドゥ入りスープ）にして食べることもあります。
タチウオのスープと焼き
済州島の海産物料理が優れている理由は、新鮮さです。
その場で獲れた魚介類をすぐ近くにあってすぐに
味わえるからです。
タチウオも同様で、キラキラと光っているのが新鮮さの
高さです。
このようなタチウオを使って澄まし汁にしたタチウオのスープは、タチウオの豊かな
味を楽しむことができます。
一般的に焼いて食べるのがタチウオなので、焼きもその味が
絶品です。
海鮮チゲ
済州島には、海産物を使ったチゲ料理があります。
どれも似ていますが、主材料によって名前が変わります。
サザエ、エビ、アサリ、オブンザギ（特定の貝）を入れた海鮮チゲ、アワビを3～4個入れて煮込んだ
アワビチゲなどが代表的です。
済州島の海産物のすっきりとした味を味わいたいなら、チゲ料理がおすすめです。
モムク（海藻スープ）
モムは褐藻類に属するモズクを指す済州の方言で、春には
海で採れた新鮮なモムをゆでて食べます。
モムクは豚のだし汁で煮込んだスンデク（豚の血を使ったスープ）に乾燥させたモムを入れて
作ったものだと考えてください。
済州島ではお祝いの時に必ず出てくる料理だそうです。
本物の味を味わうには、市場や五日市で食べるのがいいでしょう。
ピングトク（巻き餅の一種）
くるくる巻いて作った餅をピングトクと言います。
マンドゥ（韓国風餃子）でもなく、ジョン（チヂミ）でもないピングトクは、やはり済州島でしか味わえない
独特の郷土料理です。
千切りにした大根とゆでたモヤシを味付けして餡を作り、そば粉の生地を
平たく焼いて餡を入れ、丸く巻けば完成です。
在来種黒豚
かつて済州島ではトイレの下が豚小屋で、豚が人の糞を
食べて育ったことから、ウンコ豚と呼ばれていましたが、今ではそのような飼育方法は
存在しないとされています。
しかし、毛が黒い済州在来種の黒豚は、依然として肉質の味が優れていて
他の地域の豚肉と差別化されています。
一度味わってみてください。
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