L'île de Jeju étant une île, on y trouve de nombreux plats à base de fruits de mer. Il existe donc de nombreux plats utilisant des fruits de mer.
Découvrons la cuisine de Jeju.
Porridge d'ormeaux
En termes de fruits de mer riches en nutriments, l'ormeau est le meilleur des meilleurs.
L'ormeau était un produit d'hommage offert au roi,
et son prix reste aujourd'hui inaccessible pour une consommation courante.
L'ormeau a un taux d'absorption élevé, est riche en nutriments et a également
un goût savoureux, ce qui en fait un plat populaire auprès des touristes qui visitent Jeju.
C'est l'un des plats.
Soupe d'oursins
À Jeju, les oursins sont appelés "gusari".
Par conséquent, la soupe d'oursins est aussi appelée "gusari-guk", et
comme elle est préparée avec des algues, on l'appelle aussi soupe d'oursins aux algues.
Les oursins sont pêchés le plus abondamment en mai et juin,
et les oursins qui vivent au large de Jeju sont appelés oursins violets.
La chair jaune à l'intérieur de la coquille est douce et riche en protéines, vitamines,
et en fer. Cette chair jaune est utilisée pour
faire la soupe d'oursins.
Elle a un goût plus savoureux que la soupe d'algues au bœuf,
ce qui en fait un plat emblématique que l'on ne trouve qu'à Jeju.
Hoe (poisson cru mariné)
Le hoe est un plat populaire dans d'autres régions, mais
à Jeju, il existe de nombreux types de hoe, tels que le hoe de poisson-globe, le hoe d'holothurie, le hoe de turban et le hoe de calmar.
En particulier, le hoe de poisson-globe, qui n'a pas d'odeur forte, est
représentatif du hoe de Jeju.
Poisson-empereur grillé
Le poisson-empereur est un poisson de haute qualité qui n'est pêché que sur les côtes de Jeju en Corée ;
on ne peut donc pas le déguster en dehors de Jeju.
À Jeju, il est aussi appelé "solani", et le poisson-empereur pêché en hiver est
séché à moitié avant d'être utilisé dans les recettes.
Il est grillé, ajouté à la soupe d'algues ou utilisé pour préparer du hoe.
Son goût délicat et savoureux est excellent, et étant un poisson rare, il était autrefois servi lors des fêtes ou des cérémonies ancestrales à Jeju.
C'est aussi un produit populaire acheté par les touristes visitant Jeju.
Il y a de nombreux restaurants de poisson-empereur grillé à Jeju, alors essayez-les !
Nouilles de sarrasin au faisan
C'est un plat principalement consommé en hiver, fait avec un bouillon de faisan et des nouilles de sarrasin ; il ressemble aux nouilles au poulet.
Le faisan est aussi consommé en sashimi, en fondue ou dans une soupe de raviolis.
Soupe et poisson grillé au poisson-sabre
L'excellence des plats de fruits de mer de Jeju réside dans leur fraîcheur.
Le poisson et les fruits de mer pêchés sur place sont consommés immédiatement, ce qui explique leur goût.
C'est également le cas du poisson-sabre, dont la brillance témoigne de sa fraîcheur.
La soupe claire au poisson-sabre, préparée avec ce poisson, permet de savourer pleinement le goût riche du poisson-sabre.
Le poisson-sabre est généralement grillé, et sa version grillée est également délicieuse.
Pot-au-feu de fruits de mer
À Jeju, il existe des plats mijotés à base de fruits de mer.
Ils semblent similaires, mais leur nom diffère selon l'ingrédient principal. Le pot-au-feu de fruits de mer, qui contient des turbans, des crevettes, des palourdes et des bigorneaux, et le pot-au-feu d'ormeaux, qui contient trois ou quatre ormeaux, sont des exemples typiques.
Si vous souhaitez savourer la saveur rafraîchissante des fruits de mer de Jeju, je vous recommande vivement les plats mijotés.
Soupe de "mom"
"Mom" est un dialecte de Jeju qui désigne les algues brunes. Au printemps, on consomme aussi des algues fraîchement récoltées en mer.
La soupe de "mom" est préparée en ajoutant des algues séchées à une soupe de boudin noir mijotée dans un bouillon de porc.
On peut dire que c'est une soupe de boudin noir aux algues séchées.
À Jeju, c'est un plat qui est toujours servi lors des fêtes.
Pour savourer pleinement le goût authentique, il est préférable de le déguster au marché ou au marché quinquennal.
Bingtteok (galette de sarrasin farcie)
Le bingtteok est une galette faite en la roulant. Ce n'est ni un ravioli, ni une crêpe ; le bingtteok est un plat traditionnel unique que l'on ne trouve qu'à Jeju.
On prépare la farce en assaisonnant des radis râpés et des haricots mungo blanchis, puis on étends la pâte de sarrasin, on y dépose la farce et on roule le tout.
Porc noir indigène
Autrefois à Jeju, les porcheries étaient situées sous les toilettes, et les cochons mangeaient les excréments humains, raison pour laquelle on les appelait "cochons à caca". Cependant, il n'y a plus de cochons élevés de cette manière.
Cependant, le porc noir indigène de Jeju, à la robe noire, est toujours réputé pour sa qualité gustative,
le différenciant des porcs d'autres régions.
Essayez-le !
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